ChefSteps的焦耳:食物与科技的结合。结果呢?美味!

当我不写技术或测试软件或硬件的时候，我就会做饭。食物和烹饪是我的两大爱好，而在科技世界里最糟糕的事情之一是，烹饪通常要排在第二位。然而，今天，我有幸将科技与我的烹饪追求结合在一起，因为我最近得到了一个非常酷的烹饪设备，它支持蓝牙和Wi-Fi，由智能手机应用程序控制。这个设备是一个浸入式循环器，名为焦耳这是我最喜欢的美食资源之一，ChefSteps．

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我不得不在这里离题，鼓励您查看ChefSteps设计精美的网站，特别是观看他们的网站大火我把视频放在下面供你们娱乐;整头猪和疯狂的热量的结合再次证明了为什么食物、火和危险是一个成功的公式。也看看《自制琥珀色酥脆北京烤鸭终极指南(注意你需要一个空气压缩机;没错,是真的)。

所以，如果你是一个靠公司自动售货机里的夹馅面包和苏打水为生的技术人员，你可能会想，到底浸泡循环器是什么，它与烹饪有什么关系，以及为什么我对这个话题如此兴奋。为了解释这一点，我们必须解释一种叫做“真空烹调技术”的烹饪技术。

真空吗?那不是法语里的…

“真空”一词在法语中是“真空状态下”的意思。这一过程包括将待煮的食物密封在一个袋子里，将袋子里的空气去除，然后将袋子放在一个温控水浴中。注意:可免真空包装;你可以把食物放在一个自封的冷冻袋里，然后把袋子浸入水中，这样水压就会压碎袋子，把空气挤出来。

温控水浴，也就是浸入循环器的地方，它使水浴保持在一个精确的温度。真空烹饪的目标是将食物带入特定时间所需的确切温度(我们将在多长时间后讨论)，以达到一个非常具体的“熟透”水平。

例如，使用真空技术，如果你想烹饪一块一英寸厚的牛排到半熟，你会用盐和胡椒调味，真空包装，设置水浴温度为130华氏度，45分钟后取出。如果你切这块牛排，你会发现它完全煮熟了，从边缘到边缘都是半熟的。你可以选择在黄油或油中，在平底锅或烧烤上快速煎牛排，以形成“外壳”或烧烤痕迹;前者是为了增加风味，因为美拉德反应而后者主要是出于审美目的。这里是烤真空烹饪牛排和传统烹饪牛排的对比…

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注意，右边的传统熟牛排有一个灰色区域，从表面延伸到大约四分之一的中心。这意味着牛排外面是半熟到半熟(甚至完全熟)，中间是半熟。相比之下，左边的真空烹饪牛排是半熟的，除了由于烤焦而形成的一层很薄的外壳。

使用真空烹饪技术的结果与你用传统烹饪技术得到的非常不同。可以考虑烧烤、煎或烤:如果你要煮肉，不管你用什么方法都要在375到450华氏度之间。这是外部的高温，尤其是在烧烤时，除非你小心，当你的牛排中心达到130华氏度时，外部可能会变成烧焦的废墟，更适合用作祭祀神明的祭品。

为什么真空真空技术这么好

但是等等!还有更多!煮熟的真空能的口感明显有别于传统烹饪,因为你可以在短时间内做饭在高温或长时间在较低的温度和时间越长,越温柔的食品将成为(至少是在某种程度上它后很可能会转向mush)。所以，对于像牛小排骨这样的硬块，你可以在185华氏度(约摄氏38度)的低温下蒸12小时，得到传统的慢炖嫩度，或者在129华氏度(约摄氏38度)的低温下蒸72小时，得到让你大吃一惊的嫩度(ChefSteps有一个很棒的帖子对不同时间和温度组合的真空烹调牛排的结果)。

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真空烹饪更神奇的是，当你的食物达到目标温度和时间，你有一个巨大的窗口，你可以把它“保持”在它的上菜温度。例如，如果你在做牛排，当它做好的时候，你有大约两个小时的等待时间!如果你的客人迟到了，或者你不擅长同时做多道菜，这就太棒了。

关于真空烹饪的奇妙之处，我可以滔滔不绝地讲下去(比如一些技术性的东西，比如你如何知道烹饪多长时间才能杀死细菌以及你可以用真空烹调鸡蛋做的不可思议的事情，或者如何烹饪你吃过的最好的火鸡胸脯)但是让我们回到浸泡循环器……

那么，什么是浸入式循环器呢?

浸入式循环器实际上是一种利用比例-积分-微分控制器(PID控制器)来保持真空水浴温度恒定的精密装置，它是一种控制回路反馈系统。

维基百科解释道:

一个PID控制器连续地计算一个误差值，作为期望的设定值和测量的过程变量之间的差值。控制器通过调整控制变量(如控制阀、阻尼器或加热元件的功率)到一个由加权和确定的新值，试图使误差随着时间的推移最小化:

在ChefSteps焦耳的情况下，温度控制精度是0.2°F最高温度208°F，最大浴液体积约10加仑。这让人印象深刻，因为Joule售价299美元(如果你预订的话是205美元)，而我在2012年购买的专业浸入式循环器(PolyScience MX)如今的定价为800美元(RRP为1000美元)。PolyScience的额定功率相同(1100 w)，具有更高的精度(±0.126°F -注意，这种提高的精度实际上并没有产生巨大的差异)，最高温度为275°F，但额定最大浴容量仅为7.3加仑。

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《设计工作》会很欣赏的

焦耳的设计是优雅的;一个简单的圆柱体，带有一个磁脚来固定它，还有一个非金属浴槽的夹子。水被一个叶轮从脚周围吸上来，加热，然后通过侧面的槽喷射出来。上面有一个开关和一个指示灯，仅此而已。这是一个会让史蒂夫·乔布斯高兴的设计，尽管毫无疑问他会在上面放一个伟大的苹果标志。

到目前为止，这一切都很好，但你可能会想，这就是所有涉及的技术吗?不，我的朋友，还有更多:焦耳使用蓝牙LE、Wi-Fi和互联网路由连接到一个智能手机应用程序，它可以让你在任何你能听到IP拨号音的地方启动和停止加热，以及设置和监控浴缸温度。你可能在世界的另一边，仍然关注着你的焦耳在做什么。

这些应用程序设计精良，提供了大量的真空烹调建议和食谱，适用于iOS 8.0或更高版本和Android 4.4或更高版本。这些应用程序目前针对小屏幕进行了优化，“所以你在智能手机上的观看体验会更好。”

马克·吉布斯

设置和配对焦耳与应用程序是非常简单的，即使是完全的技术新手也会发现它很容易。我真正喜欢的是，一旦安装完成，焦耳通过Wi-Fi与应用程序通信，这样你就不会被束缚在30英尺的范围内。我希望看到桌面应用，以及iOS和Android应用(我快速查看了Joule是否有开放端口，但没有运气，我想编写自己的控制应用)。

让我们来测试焦耳!

我的测试是在135华氏度下煮24小时的牛小排骨(我通常做的时间更长，但另一个博客上的一篇文章推荐时间和温度的组合)。焦耳的工作非常完美，在运行中非常安静和不引人注目。

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我使用的是测试版的iOS软件，并发现了一些小漏洞，但我刚刚通过TestFlight获得了一个新版本，所以我认为需要进行更严肃的测试(72小时的牛排骨听起来就够了)。我注意到的一件事是，应用程序需要一个断开警报，如果出现问题或焦耳电源被切断，应用程序应该尽可能大声地尖叫;你不想早上醒来发现你的真空烹饪菜已经慢慢冷却了8个小时，而不是在烹饪。

焦耳有多好?

所以，底线是:焦耳是杰出的。它设计得很漂亮，价格也很好，我有充分的理由相信最终的软件会很出色。焦耳获得6 / 5的齿轮头评级。

是的，你没看错。我知道，我知道，这是Gearhead的第一次。怎么可能是6呢?因为我是这么说的。谁做饭谁说了算。现在我要去做更多的测试。也许我会跳过短肋排，做一个我做过几次的食谱;ChefSteps”自制Honey-Glazed火腿．总受人喜爱的活动。好胃口!

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